La mayonnaise

C'est tout bête comme recette, mais vu le nombre de mayonnaises que je réalise chaque année, j'oublie toujours les ingrédients.

Temps total

Environ 5mn.

Ingrédients

• 1 jaune d'oeuf (extra frais) ;
• 1 cuil. à café de moutarde forte ;
• 1/4 litre d'huile ;
• sel, poivre.

Au niveau fonctionnel :

• 1 bol 
• 1 fouet.

Préparation

Pensez à sortir l'oeuf du réfrigérateur un quart d'heure avant de préparer la mayonnaise afin que l'oeuf soit à la température ambiante.

1. Mélangez, au fouet, le jaune d'oeuf et la moutarde.
2. Incorporez l'huile petit à petit sans cesser de battre. La mayonnaise doit monter.
3. Salez et poivrez.

On peut aussi ajouter un mince filet de vinaire pour donner un petit gout à la mayonnaise.

Si la mayonnaise retombe (i.e. ne tient pas), remettez un peu de moutarde et fouettez bien.

Variante : sauce Mousseline

Montez le blanc d'oeufs en neige et incorporez le à la mayonnaise déjà réalisée.